최근 미국의 스테이트앤세이크, 맥도널드를 넘어 한국의 삼양라면까지 우지(Tallow) 사용에 관한 논란이 큰 이슈로 떠오르면서, 과거 1963 삼양 라면 레시피에 대한 향수와 더불어 **’오늘의 지방’**에 대한 고찰이 시급해졌습니다. 오늘의 우지는 과거와 다른 동물·다른 사료·다른 시스템의 산물이고, 씨앗유 역시 산업·정제·가열 맥락에서 위험이 증폭됩니다. 과연 우리는 우지 논란을 어떻게 바라봐야 할까요? 지금부터 1990년대 초반의 대 전환부터 달라진 우지의…