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서론: 보이지 않는 혁신의 첨단에 선 기업들 지난 글에서 우리는 미각 수용체를 직접 조작하여 음식 갈망을 유발하는 *수용체 표적 조미료(PAMs)의 과학적 원리를 살펴보았습니다. 이제 이 첨단 기술이 단순히 실험실에 머물지 않고, 세계적인 식품 및 향료 기업들의 가장 은밀하고 강력한 경쟁 무기로 활용되는 현실을 구체적인 사례와 전문가들의 경고를 통해 들여다볼 차례이지요. 이 기술은 ‘낮은 비용으로 높은…
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단순한 맛을 넘어선 뇌 자극 공학 우리가 특정 가공식품이나 정제된 음식 앞에서 이성적인 통제를 잃고 *강력한 갈망(Craving)을 느끼는 현상은 단순히 맛있는 조미료 때문일까요? 앞선 글에서 말했듯, 현재 식품 산업의 혁신은 1세대 MSG (글루탐산나트륨)나 2세대 핵산계 감미료 (이노신산이나트륨, 구아닐산이나트륨 등)의 ‘감칠맛 증폭’ 단계를 넘어, 혀의 *미각 수용체(Taste Receptor)를 직접 조작하는 3세대 수용체 표적 조미료(Receptor-Targeted Flavor Modulators)…
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**“여러분께서 남겨주신 모든 댓글은 하나하나 정성스럽게 읽고 있습니다.각자의 삶에서 건너온 말씀들을 접할 때마다 깊은 감사와 책임감을 느낍니다. 현재 저는 새로운 연구와 환자 교육 자료를 준비하며더 정확한 정보와 더 나은 글을 만들기 위해 집중하고 있습니다.그 과정 속에서도 여러분의 말씀은 제 글의 방향을 잡아주는 큰 힘이 되고 있습니다. 앞으로도 여러분의 목소리에 귀 기울이며,그 마음에 보답할 수 있는…
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최근 미국의 스테이트앤세이크, 맥도널드를 넘어 한국의 삼양라면까지 우지(Tallow) 사용에 관한 논란이 큰 이슈로 떠오르면서, 과거 1963 삼양 라면 레시피에 대한 향수와 더불어 **’오늘의 지방’**에 대한 고찰이 시급해졌습니다. 오늘의 우지는 과거와 다른 동물·다른 사료·다른 시스템의 산물이고, 씨앗유 역시 산업·정제·가열 맥락에서 위험이 증폭됩니다. 과연 우리는 우지 논란을 어떻게 바라봐야 할까요? 지금부터 1990년대 초반의 대 전환부터 달라진 우지의…
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1. 도파민과 노벨상: 과학적 발견의 권위 도파민에 대한 우리의 깊이 있는 이해는 여러 노벨상 수상자들의 빛나는 연구 덕분에 가능했답니다. 이분들의 공로를 통해 도파민이 우리 몸에서 얼마나 중요한 역할을 하는지 알게 되었어요. 도파민을 ‘직접’ 밝혀낸 공로 도파민 ‘관련 분야’에 기여한 공로 2. 도파민 표적 약물: 질환별 치료의 지형도 도파민 시스템을 조절하는 약물은 파킨슨병, 조현병, 우울증, 중독…
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건강 , 경제 그리고 기술 문해력의 통합 분자, 도파민을 재정의 하다. 도입부: 문해력 시대의 최종 논의를 위한 연결고리 전 지금까지 건강에 관한 글을 위주로 몇 편의 경제, 그중에서도 비트코인과 암호화폐, 그리고 스테이블 코인에 관한 글을 여러분과 나누었습니다. 그리고 바른 건강과 경제 이해를 위해서는 문해력이 필수적인 요소이며, 그와 더불어 그들의 이름을 제대로 부르는, 어찌 보면 사소해…
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도파민7부 7. 1. 미루는 습관 (Procrastination)의 신경과학적 분석 미루는 습관은 도파민 시스템의 오작동에서 비롯됩니다. 뇌는 ‘고통스러운 일’ (예: 복잡한 업무)을 시작하기 전의 **’불확실성’**을 **’즉각적인 고통’**으로 인식하고, 이를 회피하기 위해 ‘즉각적인 쾌락’ (예: SNS 확인)을 선택하도록 도파민을 분비합니다. 이는 미래의 큰 보상보다 현재의 작은 안도감에 압도당하는 시간적 할인 (Temporal Discounting) 현상입니다. 도파민 시스템을 재조정한 후, 미루는 습관을…
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도파민 5부 : 시스템 재조정 5.1. 도파민 시스템의 과부하: ‘뉴런의 피로’ 현대 사회는 도파민 시스템을 지속적으로 과부하(Overload) 상태에 놓이게 합니다. 3부에서 논의했듯이, 가공식품, SNS, 중독성 자극 등은 뇌의 보상 예측 오류 시스템을 인위적으로 폭발시켜 도파민 분비를 비정상적으로 높입니다. 이러한 끊임없는 고강도 자극은 도파민을 분비하는 뉴런을 ‘피로’하게 만들고, 도파민을 수용하는 수용체(Receptor)의 민감도를 둔화시킵니다. 이 민감도가 둔화되면,…
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3부 : 욕망, 쾌락, 그리고 보상 예측 3.1. 욕망과 쾌락: 도파민 오해의 근원 대부분의 사람들이 도파민을 **’행복 호르몬’**이라 오해하는 가장 큰 이유는, **’욕망(Wanting)’**과 **’쾌락(Liking)’**이라는 두 가지 심리적 경험을 뇌 속에서 명확히 구분하지 못하기 때문입니다. 도파민은 쾌락(Liking)을 담당하는 물질이 아닙니다. 도파민 시스템이 고등 동물에서 발전하면서, 그 역할은 다음과 같이 명확히 분리되었습니다. 개념 주요 역할 담당 신경전달물질…
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2.1. 도파민의 기원: 인류 이전의 명령 우리가 복잡한 현대 사회의 중독 문제를 해결하기 위해 가장 먼저 이해해야 할 사실은, 도파민 시스템이 인류의 뇌에서 시작된 것이 아니라는 점입니다. 도파민은 고도로 발달한 인간의 대뇌 피질, 즉 문명과 사고의 영역보다 훨씬 더 오래된, 지구 생명체의 생존 본능 깊숙한 곳에 새겨진 아주 오래된 동력입니다. 도파민은 단순한 감정의 화학 물질이…