단순한 맛을 넘어선 뇌 자극 공학 우리가 특정 가공식품이나 정제된 음식 앞에서 이성적인 통제를 잃고 *강력한 갈망(Craving)을 느끼는 현상은 단순히 맛있는 조미료 때문일까요? 앞선 글에서 말했듯, 현재 식품 산업의 혁신은 1세대 MSG (글루탐산나트륨)나 2세대 핵산계 감미료 (이노신산이나트륨, 구아닐산이나트륨 등)의 ‘감칠맛 증폭’ 단계를 넘어, 혀의 *미각 수용체(Taste Receptor)를 직접 조작하는 3세대 수용체 표적 조미료(Receptor-Targeted Flavor Modulators)…