Tag: 수용체 표적 조미료
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서론: 보이지 않는 혁신의 첨단에 선 기업들 지난 글에서 우리는 미각 수용체를 직접 조작하여 음식 갈망을 유발하는 *수용체 표적 조미료(PAMs)의 과학적 원리를 살펴보았습니다. 이제 이 첨단 기술이 단순히 실험실에 머물지 않고, 세계적인 식품 및 향료 기업들의 가장 은밀하고 강력한 경쟁 무기로 활용되는 현실을 구체적인 사례와 전문가들의 경고를 통해 들여다볼 차례이지요. 이 기술은 ‘낮은 비용으로 높은…
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단순한 맛을 넘어선 뇌 자극 공학 우리가 특정 가공식품이나 정제된 음식 앞에서 이성적인 통제를 잃고 *강력한 갈망(Craving)을 느끼는 현상은 단순히 맛있는 조미료 때문일까요? 앞선 글에서 말했듯, 현재 식품 산업의 혁신은 1세대 MSG (글루탐산나트륨)나 2세대 핵산계 감미료 (이노신산이나트륨, 구아닐산이나트륨 등)의 ‘감칠맛 증폭’ 단계를 넘어, 혀의 *미각 수용체(Taste Receptor)를 직접 조작하는 3세대 수용체 표적 조미료(Receptor-Targeted Flavor Modulators)…
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최근 미국의 스테이트앤세이크, 맥도널드를 넘어 한국의 삼양라면까지 우지(Tallow) 사용에 관한 논란이 큰 이슈로 떠오르면서, 과거 1963 삼양 라면 레시피에 대한 향수와 더불어 **’오늘의 지방’**에 대한 고찰이 시급해졌습니다. 오늘의 우지는 과거와 다른 동물·다른 사료·다른 시스템의 산물이고, 씨앗유 역시 산업·정제·가열 맥락에서 위험이 증폭됩니다. 과연 우리는 우지 논란을 어떻게 바라봐야 할까요? 지금부터 1990년대 초반의 대 전환부터 달라진 우지의…