오늘은 선재 스님의 지혜를 빌려, 우리 부엌의 가장 깊숙한 곳을 점령하고 있는 ‘검은 액체’, 간장의 잃어버린 시간과 그 위험한 고백을 들어보는 시간을 마련했습니다.

우리가 ‘전통’이라 믿으며 매일 요리에 사용하는 그 간장이, 사실은 우리 세포를 공격하는 화학 물질의 칵테일이라면 어떻게 하시겠습니까?

2026년 오늘, 정밀 의학적 관점에서 그 실체를 낱낱이 파헤쳐 봅니다.

1. ‘진간장’이라는 이름의 찬탈: 1908년의 비극

우리가 마트에서 손쉽게 집어 드는 ‘진간장’의 뿌리를 찾아가면, 1908년 일본 도쿄 제국대학의 한 실험실과 마주하게 됩니다. 이케다 키쿠나에 교수는 단백질을 식용 염산으로 녹일 때 강렬한 감칠맛이 난다는 사실을 발견했습니다.

이것은 전쟁이라는 비극이 낳은 산물입니다.

1년 이상의 긴 발효가 사치였던 전시 상황에서, 기름을 짜고 남은 콩 찌꺼기를 염산에 녹여 단 3일 만에 만들어낸 이 ‘화학 간장’은 효율성의 극치였습니다. 전쟁 후 일본은 이를 ‘치욕’으로 규정하고 엄격히 격리(JAS 규격)했지만, 대한민국에서는 대기업들이 이 저렴한 화학 액체에 ‘진간장(오래 묵힌 귀한 장)’이라는 고귀한 왕관을 씌워버렸습니다.

2. 대기업 5사의 ‘독성 칵테일’ 분석

2026년 1월, 삼화식품의 제품에서 발암 가능 물질인 3-MCPD가 기준치의 46.5배나 검출되는 사건이 또 발생했습니다. 이런 사건은 반복적으로 지속되고 있습니다.

이것은 단순한 실수가 아닙니다.

다음은 시판 간장 라벨 뒤에 숨겨진 ‘독성 5인방’의 정체입니다.

3-MCPD (모노클로로프로판디올): 탈지대두를 염산으로 분해할 때 생성되는 부산물입니다. 정밀 의학적으로 신장 세포에 산화 스트레스를 가하고, 생식 독성을 유발하여 불임의 원인이 될 수 있는 침묵의 파괴자입니다.
탈지대두와 헥산: 콩에서 기름을 짜내기 위해 석유계 용제인 ‘헥산’에 목욕을 시킵니다. 이렇게 탄생한 단백질 찌꺼기는 대부분 GMO(유전자 조작) 콩이며, 글리포세이트 제초제 성분을 함유하고 있어 장 누수(Leaky Gut)를 유발합니다.
카라멜 색소 (4-MEI): 검은색을 내기 위한 이 색소는 암모니아 공정 중 발암 가능 물질인 4-메틸이미다졸을 생성합니다. 이는 면역 감시망인 림프구 수치를 떨어뜨립니다.
파라옥시안식향산에틸: 미생물을 죽이는 강력한 합성 보존료로, 우리 몸에서는 **제노에스트로겐(환경호르몬)**으로 작용하여 아이들의 성조숙증을 유발합니다.
향미증진제 (MSG 등): 뇌의 도파민 시스템을 해킹하여 끊임없이 식욕을 자극하고, 미각을 마비시켜 자연의 맛을 거부하게 만듭니다.

“기준치 이하라 안전하다는 말은, 그 독소가 우리 세포를 공격하지 않는다는 뜻이 아니라, 단지 기업에게 법적인 면죄부를 주었다는 뜻일 뿐입니다.”

3. 선재 스님의 치유, 그리고 정밀 의학적 대안

선재 스님은 1994년 간경화 말기 선고를 받았으나, 모든 가공식품을 끊고 10년 묵은 씨간장과 자연 음식으로 돌아가 기적적으로 치유되셨습니다. 이는 *후생유전학(Epigenetics)의 승리입니다. ‘살아있는 음식’이 유전자의 스위치를 긍정적인 방향으로 켠 것입니다.

애틀랜타에 계신 우리 환우분들께, 저는 GMO 콩과 산분해 공정에서 자유로운 ‘코코넛 아미노스’를 추천합니다.

NO GMO, NO 글리포세이트: 콩을 아예 사용하지 않아 유전자 조작 이슈에서 자유롭습니다.
3-MCPD Free: 염산 분해가 아닌 코코넛 수액의 자연 발효로 만들어집니다.
저나트륨: 일반 간장 대비 나트륨 함량이 70% 낮아 혈관 건강에 유리합니다.

⚠️ 긴급 주의: 플라스틱 용기의 역습

그러나 최근 브래그(Bragg) 사가 유리병 대신 플라스틱(PET) 용기로 전면 교체하고 있습니다. 애틀랜타의 뜨거운 열기와 배송 트럭 내부 온도(60~70도)가 만나면, 플라스틱에서 안티몬과 프탈레이트가 용출될 위험이 매우 큽니다.

Action Plan: 플라스틱 병 제품을 받으셨다면, 즉시 집에 있는 유리병(Mason Jar)으로 옮겨 담으세요.
Alternative: 여전히 유리병을 고수하는 Big Tree Farms나 Coconut Secret 제품을 찾아보시는 것도 좋은 대안입니다.

4. 내 몸을 살리는 처방: 간장차 (Ganjang-cha)

진정한 해독을 위해, 한 잔의 ‘간장차’를 드셔보세요.

재료: 명인의 묵은 진장1티스푼, 따뜻한 물 300ml (40~50도), 냉압착 생들기름 1/2티스푼.
효능: 간장의 멜라노이딘 성분이 중금속을 배출(킬레이팅)하고, 들기름의 오메가-3가 굳어진 세포막을 부드럽게 하여 영양 흡수를 돕습니다.

내용물의 진실만큼이나 그것을 담는 그릇의 정직함도 중요합니다. 오늘 여러분의 부엌에 놓인 검은 액체가, 가족을 공격하는 독이 아닌 생명을 살리는 약이 되기를 간절히 바랍니다.

[Save the Queen & Her People] Seonjae Sunim’s Tale of Jin-Ganjang: The Betrayal of the Black Liquid and Precision Medicine Solutions

Today, borrowing the wisdom of Seonjae Sunim, we have prepared a time to retrace the lost time of the “black liquid”—soy sauce—that occupies the deepest part of our kitchen, and to listen to its dangerous confession.

What if the soy sauce we use in our daily cooking, believing it to be “traditional,” is actually a cocktail of chemicals attacking our cells? Today, in 2026, I will dissect its reality piece by piece from a precision medicine perspective.

1. The Usurpation of the Name ‘Jin-Ganjang’: The Tragedy of 1908

If we trace the roots of the “Jin-Ganjang” we easily pick up at the mart, we come face to face with a laboratory at Tokyo Imperial University in 1908. Professor Ikeda Kikunae discovered that hydrolyzing protein with edible hydrochloric acid ($HCl$) produced an intense umami flavor.

This was a product born of the tragedy of war. In a wartime situation where long fermentation of over a year was a luxury, this “chemical soy sauce”—made in just 3 days by dissolving soybean dregs (left over after oil extraction) in hydrochloric acid—was the pinnacle of efficiency. After the war, Japan defined this as a “symbol of shame” and strictly isolated it (JAS Standards), but in South Korea, large corporations crowned this cheap chemical liquid with the noble title of ‘Jin-Ganjang’ (precious, long-aged sauce).

2. Analysis of the ‘Toxic Cocktail’ from the Big 5 Corporations

Do you remember the incident in January 2026 where 3-MCPD, a potential carcinogen, was detected at 46.5 times the standard limit in Samhwa Foods’ products? This was not a simple mistake. Here is the identity of the “Toxic 5” hidden behind the labels of commercial soy sauce:

3-MCPD (Monochloropropanediol): A byproduct created when defatted soybeans are decomposed with hydrochloric acid. From a precision medicine standpoint, it is a silent destroyer that induces oxidative stress on kidney cells and causes reproductive toxicity, potentially leading to infertility.
Defatted Soybeans and Hexane: To squeeze oil out of soybeans, they are bathed in a petroleum-based solvent called ‘Hexane’. The protein residue born this way is mostly GMO (Genetically Modified) soy and contains Glyphosate herbicide components, triggering Leaky Gut Syndrome.
Caramel Color (4-MEI): This dye, used to create the black color, generates the potential carcinogen 4-Methylimidazole during the ammonia process. This lowers the lymphocyte count, our immune surveillance network.
Ethyl Paraben: A powerful synthetic preservative that kills microorganisms. In our bodies, it acts as a Xenoestrogen (Environmental Hormone), causing precocious puberty in children.
Flavor Enhancers (MSG, etc.): They hack the brain’s dopamine system to constantly stimulate appetite and paralyze the palate, making it reject natural flavors.

“To say it is ‘safe because it is below the threshold’ does not mean the toxin does not attack our cells; it merely means the company has been given a legal indulgence.”

3. Seonjae Sunim’s Healing and the Precision Medicine Alternative

Seonjae Sunim received a terminal diagnosis for late-stage liver cirrhosis in 1994, but she miraculously recovered by cutting out all processed foods and returning to 10-year-aged seed soy sauce (Jin-Jang) and natural foods. This is a victory of Epigenetics. “Living food” turned the genetic switches in a positive direction.

For our patients in Atlanta, I recommend ‘Coconut Aminos’, which is free from GMO soy and the acid hydrolysis process.

NO GMO, NO Glyphosate: Since it does not use soybeans at all, it is free from genetic modification issues.
3-MCPD Free: It is made through natural fermentation of coconut sap, not hydrochloric acid decomposition.
Low Sodium: It has 70% lower sodium content compared to regular soy sauce, which is beneficial for vascular health.

⚠️ Urgent Warning: The Counterattack of Plastic Containers

However, recently Bragg has been replacing glass bottles with plastic (PET) containers across the board. When the scorching heat of Atlanta meets the internal temperature of delivery trucks ($60-70^\circ\text{C}$), there is a very high risk of Antimony and Phthalates leaching from the plastic.

Action Plan: If you receive a product in a plastic bottle, transfer it to a glass jar (Mason Jar) at home immediately.
Alternative: Looking for products from Big Tree Farms or Coconut Secret, which still adhere to glass bottles, is also a good alternative.

4. A Prescription to Save My Body: Soy Sauce Tea (Ganjang-cha)

For true detoxification, try drinking one cup of ‘Soy Sauce Tea’ a day starting today.

Ingredients: 1 teaspoon of Artisan’s Aged Soy Sauce (or Coconut Aminos), 300ml of warm water ($40-50^\circ\text{C}$), 1/2 teaspoon of Cold-pressed Perilla Oil.
Efficacy: The melanoidin component of soy sauce discharges heavy metals (chelation), and the Omega-3 in perilla oil softens hardened cell membranes, aiding nutrient absorption.

The honesty of the vessel is as important as the truth of the contents. I earnestly hope that the black liquid on your table today becomes a medicine that saves life, not a poison that attacks your family.

References & Summary

Here are 5 key papers serving as the academic and scientific basis for this article.

Nephrotoxicity and Carcinogenicity of 3-MCPD
- Source: Baer, I., de la Calle, B., & Taylor, P. (2010). “3-MCPD in food products: regulatory aspects and analytical methods.” Analytical and Bioanalytical Chemistry.
- Summary: Emphasizes the need for regulation by synthesizing research results showing that 3-MCPD, generated during the production of acid-hydrolyzed soy sauce, induces toxicity in kidneys and shows potential carcinogenicity in animal experiments. This is the basis for the oxidative stress on kidney cells mentioned in the text.
Glyphosate and Destruction of Gut Microbiome
- Source: Samsel, A., & Seneff, S. (2013). “Glyphosate’s Suppression of Cytochrome P450 Enzymes and Amino Acid Biosynthesis by the Gut Microbiome: Pathways to Modern Diseases.” Entropy.
- Summary: A paper by the MIT research team mentioned by Dr. Angel Ko. It explains the mechanism by which glyphosate, a herbicide component, destroys beneficial gut bacteria and inhibits Cytochrome P450 enzymes to induce chronic diseases and Leaky Gut Syndrome. Supports the dangers of GMO soy.
Carcinogenicity of Caramel Color (4-MEI)
- Source: National Toxicology Program (NTP). (2007). “Toxicology and Carcinogenesis Studies of 4-Methylimidazole.” Technical Report Series.
- Summary: Toxicological research results showing that 4-MEI, generated during the manufacture of caramel color used to color soy sauce, induces lung cancer, etc., in mouse models. This became the basis for IARC classifying 4-MEI as a Group 2B carcinogen.
Leaky Gut Syndrome and Zonulin
- Source: Fasano, A. (2011). “Zonulin and its regulation of intestinal barrier function: the biological door to inflammation, autoimmunity, and cancer.” Physiological Reviews.
- Summary: A key paper proving the “Leaky Gut” phenomenon where denatured proteins (like gluten) cause excessive secretion of ‘Zonulin’, a protein that regulates the intestinal barrier, loosening the Tight Junctions and allowing toxins to flow into the bloodstream.
PET Plastic Containers and Antimony Leaching
- Source: Westerhoff, P., Prapaipong, P., Shock, E., & Hillaireau, A. (2008). “Antimony leaching from polyethylene terephthalate (PET) plastic used for bottled drinking water.” Water Research.
- Summary: Proves that the rate at which Antimony, a harmful substance, leaches from PET plastic bottles into the contents accelerates rapidly in high-temperature environments (over $60^\circ\text{C}$). The basis for warning about the heat in delivery trucks in Atlanta summers and plastic soy sauce bottles.

[王妃とその民を救え] ソンジェ僧侶の陳醤油（ジンガンジャン）伝：黒い液体の裏切りと精密医療的解法

今日はソンジェ僧侶の知恵をお借りして、私たちの台所の最も奥深い場所を占領している「黒い液体」、醤油の失われた時間とその危険な告白に耳を傾ける時間を設けました。

私たちが「伝統」だと信じて毎日料理に使っているその醤油が、実は私たちの細胞を攻撃する化学物質のカクテルだとしたら、どうしますか？ 2026年の今日、精密医療の観点からその実体を徹底的に暴きます。

1. 「陳醤油（ジンガンジャン）」という名の簒奪：1908年の悲劇

私たちがマートで手軽に手に取る「ジンガンジャン」のルーツを辿ると、1908年の日本、東京帝国大学のある実験室に行き当たります。池田菊苗教授は、タンパク質を**食用塩酸（$HCl$）**で溶かすと強烈な旨味が出るという事実を発見しました。

これは戦争という悲劇が生んだ産物です。1年以上の長い発酵が贅沢だった戦時状況下で、油を搾った後の大豆のカスを塩酸で溶かし、わずか3日で作ったこの「化学醤油」は効率性の極致でした。戦後、日本はこれを「恥辱」と規定し厳格に隔離（JAS規格）しましたが、大韓民国では大企業がこの安価な化学液体に**「ジンガンジャン（長く寝かせた貴重な醬）」**という高貴な王冠を被せてしまいました。

2. 大手5社の「毒性カクテル」分析

2026年1月、サンファ食品の製品から発がん性物質である3-MCPDが基準値の46.5倍も検出された事件を覚えていますか？これは単純なミスではありません。市販の醤油ラベルの裏に隠された「毒性5人衆」の正体は以下の通りです。

3-MCPD（クロロプロパンジオール）： 脱脂加工大豆を塩酸で分解する際に生成される副産物です。精密医療的に腎臓細胞に酸化ストレスを与え、生殖毒性を誘発し不妊の原因になりうる沈黙の破壊者です。
脱脂加工大豆とヘキサン： 大豆から油を搾り取るために、石油系溶剤である「ヘキサン」のお風呂に入れます。こうして生まれたタンパク質のカスは大部分がGMO（遺伝子組み換え）大豆であり、グリホサート除草剤成分を含んでおり、**リーキーガット（腸管壁浸漏）**を誘発します。
カラメル色素（4-MEI）： 黒い色を出すためのこの色素は、アンモニア工程中に発がん性物質である4-メチルイミダゾールを生成します。これは免疫監視網であるリンパ球の数値を低下させます。
パラオキシ安息香酸エチル（パラベン）： 微生物を殺す強力な合成保存料で、私たちの体では**ゼノエストロゲン（環境ホルモン）**として作用し、子供たちの性早熟症を誘発します。
香味増進剤（MSGなど）： 脳のドーパミンシステムをハッキングして絶えず食欲を刺激し、味覚を麻痺させ自然の味を拒否させます。

「基準値以下だから安全だという言葉は、その毒素が私たちの細胞を攻撃しないという意味ではなく、単に企業に法的な免罪符を与えたという意味に過ぎません。」

3. ソンジェ僧侶の治癒、そして精密医療的代案

ソンジェ僧侶は1994年に肝硬変末期の宣告を受けましたが、すべての加工食品を絶ち、**10年熟成させた種醤油（ジンジャン）と自然食に戻ることで奇跡的に治癒されました。これはエピジェネティクス（後成遺伝学）**の勝利です。「生きている食べ物」が遺伝子のスイッチを肯定的な方向にオンにしたのです。

推奨：Bragg ココナッツ・アミノ（Coconut Aminos）

アトランタにいらっしゃる患者の皆様には、GMO大豆と酸分解工程から自由な**「ココナッツ・アミノ」**をお勧めします。

NO GMO, NO グリホサート： 大豆を一切使用しないため、遺伝子組み換えの問題から自由です。
3-MCPD Free： 塩酸分解ではなく、ココナッツ樹液の自然発酵で作られます。
低ナトリウム： 一般的な醤油に比べナトリウム含有量が70%低く、血管の健康に有利です。

⚠️ 緊急注意：プラスチック容器の逆襲

しかし最近、Bragg社がガラス瓶の代わりにプラスチック（PET）容器へ全面的に切り替えています。アトランタの猛暑と配送トラック内部の温度（$60〜70^\circ\text{C}$）が出会うと、プラスチックからアンチモンとフタル酸エステルが溶出する危険性が非常に高いです。

Action Plan: プラスチックボトルの製品を受け取った場合は、すぐに**自宅にあるガラス瓶（メイソンジャーなど）**に移し替えてください。
Alternative: 依然としてガラス瓶を固守している Big Tree Farms や Coconut Secret の製品を探してみるのも良い代案です。

4. 私の体を生かす処方箋：醤油茶（Ganjang-cha）

真の解毒のために、今日から一日一杯の「醤油茶」を飲んでみてください。

材料: 名人の熟成陳醤油（またはココナッツアミノ）小さじ1、お湯300ml（$40〜50^\circ\text{C}$）、冷圧搾生えごま油小さじ1/2。
効能: 醤油のメラノイジン成分が重金属を排出（キレート作用）し、えごま油のオメガ3が硬くなった細胞膜を柔らかくして栄養吸収を助けます。

中身の真実と同じくらい、それを盛る器の正直さも重要です。今日皆さんの食卓に置かれた黒い液体が、家族を攻撃する毒ではなく、命を生かす薬になることを切に願います。

参考文献 (References) および要約

この記事の学術的、科学的根拠となる主要論文5編です。

3-MCPDの腎毒性および発がん性
- 出典: Baer, I., de la Calle, B., & Taylor, P. (2010). “3-MCPD in food products: regulatory aspects and analytical methods.” Analytical and Bioanalytical Chemistry.
- 要約: 酸分解醤油の製造過程で生成される3-MCPDが腎臓に毒性を誘発し、動物実験で発がん性を示したという研究結果を総合し、規制の必要性を強調。本文で言及した腎臓細胞の酸化ストレスの根拠。
グリホサートと腸内微生物の破壊
- 出典: Samsel, A., & Seneff, S. (2013). “Glyphosate’s Suppression of Cytochrome P450 Enzymes and Amino Acid Biosynthesis by the Gut Microbiome: Pathways to Modern Diseases.” Entropy.
- 要約: ドクター・エンジェル・コーが言及したMIT研究チームの論文。除草剤成分であるグリホサートが腸内有益菌を破壊し、シトクロムP450酵素を抑制して慢性疾患とリーキーガット症候群を誘発する機序を説明。GMO大豆の危険性を裏付け。
カラメル色素（4-MEI）の発がん性
- 出典: National Toxicology Program (NTP). (2007). “Toxicology and Carcinogenesis Studies of 4-Methylimidazole.” Technical Report Series.
- 要約: 醤油の色を出すカラメル色素の製造時に生成される4-MEIが、マウスモデルで肺がんなどを誘発するという毒性学研究結果。これはIARCが4-MEIをグループ2B発がん性物質に分類する根拠となった。
リーキーガット症候群とゾヌリン (Zonulin)
- 出典: Fasano, A. (2011). “Zonulin and its regulation of intestinal barrier function: the biological door to inflammation, autoimmunity, and cancer.” Physiological Reviews.
- 要約: 変性タンパク質（グルテンなど）が腸の障壁を調節するタンパク質である「ゾヌリン」を過剰分泌させ、タイトジャンクション（密着結合）を緩め、毒素が血流に流入する「腸漏れ」現象を立証した核心論文。
PETプラスチック容器とアンチモンの溶出
- 出典: Westerhoff, P., Prapaipong, P., Shock, E., & Hillaireau, A. (2008). “Antimony leaching from polyethylene terephthalate (PET) plastic used for bottled drinking water.” Water Research.
- 要約: 高温（$60^\circ\text{C}$以上）環境でPETプラスチックボトルから有害物質であるアンチモンが内容物に溶出する速度が急激に速まることを証明。アトランタの夏の配送トラックの温度とプラスチック醤油瓶の危険性を警告する根拠。

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선재스님의 진간장전: 검은 액체의 배신과 정밀 의학적 해법